Cocina sana, fácil y económica

 

Ingredientes para 4 personas:

-Tres pimientos rojos

-Dos berenjenas.

-Dos cebollas medianas.

-1 diente de ajo.

-250 gramos de migas de bacalao.

- Aceite de oliva virgen extra


Utensilios:

- Una placa de horno.

- Un pincel de cocina.


Comenzaremos hablando del bacalao. En principio, las migas de bacalao no suelen venir muy saladas por lo que no es necesario ponerlas a desalar. Pero esto va según el gusto de cada uno. Dentro de los ingredientes no he incluido sal porque de por sí el bacalao ya le va a dar mucho sabor al plato. Una vez realizada esta aclaración, pondremos a calentar el horno. 150 grados aseguran que las verduras queden correctamente asadas por dentro y por fuera. Sobre una fuente de horno, a ser posible antiadherente, iremos situando las hortalizas que previamente habremos impregnado con una fina capa de aceite de oliva virgen extra con ayuda del pincel de cocina. A continuación introduciremos la placa en el horno, ya caliente. Recordad: 150 grados.

Dependiendo del tamaño de las hortalizas el proceso de cocción puede oscilar de los 60 a los 90 minutos. Durante este tiempo, les iremos dando la vuelta para que se cocinen uniformemente. Cuando la piel externa de los pimientos se suelta, o cuando al clavar una puntilla en una berenjena o cebolla esta se hunde con facilidad sabremos que es el momento justo de apagar el horno y dejar que las verduras se sigan asando con el calor residual. Durante el proceso de horneado, aprovecharemos para desmenuzar las migas de bacalao, fijándonos bien que no se nos cuela ninguna espina. Como siempre esto es al gusto y los menudos de bacalao cada uno que los deje del tamaño que prefiera.
Una vez frías, las pelaremos, retiraremos las semillas de los pimientos, los extremos de las berenjenas y pimientos y las capas mas externas de las cebollas. Las pondremos a escurrir para que acaben de soltar todos los jugos de la cocción. Tras este proceso, cortaremos en juliana la cebolla y los pimientos y en pequeños dados la berenjena. Igual esto que os voy a decir resulta una obviedad, pero a diferencia de las semillas del pimiento, las de la berenjena no las vamos a retirar. De la berenjena menos el extremo superior y la piel, se aprovecha todo el fruto.
Dispondremos las hortalizas cortadas en un bol o fiambrera donde acabaremos de mezclar los ingredientes. Pelamos el ajo y lo abrimos para retirar el germen. Lo cortaremos en láminas muy finas o en trocitos diminutos. Lo ideal es que pasen desapercibidos cuando se deguste el plato. Incorporamos el ajo y el bacalao (en caso que se haya desalado, es conveniente que esté muy bien escurrido), añadimos un buen chorro de oliva virgen extra (mejor si es de aceituna picual), mezclamos todos los ingredientes con cuidado y dejamos resposar durante dos horas para que se asiente el sabor del plato.

El plato ofrece toda una gama de presentaciones. Os dejo unas cuantas aunque lo mejor es que dejais fluir vuestra imaginación.
Tostamos pan, y cubrimos la tostada con la mezcla. Si montais el plato sin bacalao, podeis acompañarlo anchoas bien tal cual o bien en forma de tosta. Y en cualquiera de los casos, el queso fresco es un buen aliado para acompañar este plato. Una buena rebanada de pan con una base de nuestra mezcla, una loncha de queso fresco y encima una anchoa ¡qué más se puede pedir!, solo una cosa: una copita de albariño bien frío. ¡Buen provecho!